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食品进货采购卫生安全常识
发布者:admin 添加时间:2019/9/7 浏览次数:19
一、食品进货采购卫生安全常识
(一)、食品安全卫生管理:一旦发生食品安全问题,往往会影响整个群体,轻者影响到日常工作或学习,重者将影响到社会的稳定性。同时,发生食品卫生问题也影响餐饮企业的正常生产秩序和运作,涉及影响餐饮企业本身的经济效益。
(二)、食品原材料采购管理:严格遵照《国家食品卫生法》的要求,坚决杜绝采购含有毒、有害物资质、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、兽、水产动物(包括未经兽医卫生检疫或不合格的肉类)等及其豆制品,可能对人体有害的食物原材料进入厨房门。
确保消费者的用餐安全卫生得到保障。
二、食品采购卫生安全保障措施
1、原材料采购来源:蔬菜农残安全卫生管理,严格按照要求索取蔬菜农残检测安全报告
三、食品入库安全管理办法
1、采购入库台帐记录表格
四、食品加工、用具卫生安全常识
1、监控是餐饮企业最为重要的操作环节:主要包括原材料加工和烹饪两大部分,冷菜和生食还包括改刀操作过程。由于该过程同时包括生熟食品,大部分操作的环节众多,使这一过程在食品(冷冻)自然解冻、生熟分开、烧熟煮透、保持清洁、控制温度、控制时间、严格洗消等预防食物中毒的关键控制环节上易于发生问题。
2、食品保管:严格按照卫生要求对生、熟、半成品进行分类标示储藏。
3、剩菜处理:每餐剩余的蔬菜将作处理泔交料回收处理,杜绝再次供应。
4、食品留样:把每餐熟食取样封藏24小时,并作记录登记。如图表:
五、操作卫生管理标准
餐饮企业实施品牌战略必须以实施现代餐饮管理为基础。现代餐饮管理包括:现场实务管理和信息化管理,五常管理法对于提升餐饮企业现场实务管理十分有效。